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糯米燒賣

糯米燒賣

推薦理由:

菜品特色1、顆粒狀的糯米,軟糯不失嚼勁,研磨成粉的糯米,細膩中帶著綿軟,兩種形態里都透著與牙齒糾纏不清的曖昧,個中情形,不好用文字形容,“糯”之精髓,非得親口體

簡介

菜品特色

1、顆粒狀的糯米,軟糯不失嚼勁,研磨成粉的糯米,細膩中帶著綿軟,兩種形態里都透著與牙齒糾纏不清的曖昧,個中情形,不好用文字形容,“糯”之精髓,非得親口體會。

糯米燒賣

2、糯米食物多由糯米(粉)包裹著餡料,糯米燒賣是個例外。糯米一改平日里的張揚,轉身掩面將自己裹入面皮,卻也不是掩藏不露,頂頭上露出一點自己的廬山真面目,有些嬌羞的樣子,外加一圈散開的荷葉小邊,討得人多了幾分期待。

營養價值:

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

糯米燒賣

糯米燒賣的做法

原料:

餡材料:圓糯米150克,豬肉餡100克,蝦米10克,紅蔥酥1大匙

皮材料:中筋面粉150克,滾水75克,冷水15克

輔料:

醬油1大匙,糖1/4小匙,水1大匙

做法:

①皮:中筋面粉加入滾水拌勻,再加入冷水揉成團,餳30分鐘。分割成一個個6克的小劑子,搟成小圓皮。

餡:糯米洗凈、泡水30分鐘,入沸水中汆燙一下,撈出瀝干,放入鋪了濕布的蒸籠內,大火蒸20分鐘。蝦米泡軟備用。

②鍋中放入1大匙色拉油,爆香蝦米,放入豬肉餡炒至出油,加入調味料及紅蔥酥、糯米飯,拌勻做成餡料。

③皮包餡料做成燒賣狀(圖4),放入鋪了濕布的蒸籠內,蒸鍋水滾,放上蒸籠大火蒸8分鐘。

Tips:

燒賣要等蒸時才能放在濕布上,否則底部濕了拿起來會破皮。也可以在底部墊上胡蘿卜片。

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